Омыление
Жиры представляют собой эфиры высших жирных кислот и глицерина. Омыление жиров это расщепление сложного эфира под действием щелочи с образованием соли и спирта. При омылении жиров образуются соли жирных кислот, называемые мылами (отсюда и происхождение термина «омыление»). Омыление имеет большое значение в биологическом обмене веществ (расщепление и усвоение организмом жиров)....