Жиры представляют собой эфиры высших жирных кислот и глицерина.
Омыление жиров
это расщепление сложного эфира под действием щелочи с образованием соли и спирта.
При омылении жиров образуются соли жирных кислот, называемые мылами (отсюда и происхождение термина «омыление»).
Омыление имеет большое значение в биологическом обмене веществ (расщепление и усвоение организмом жиров).
Очень важно учитывать возможность омыления при выборе косметических средств, т.к. при контакте с ПАВ нарушается липидный барьер кожи.
